文字:吳盈萱

 

愛吃日本拉麵嗎?你可知道日本拉麵分成七大流派?

圖片來源:吳盈萱製作

 

 

以地區作分野,北部代表有北海道拉麵、東北福島有喜多方,中部有屬關東風味的東京拉麵,南部就有博多拉麵。而長崎、橫濱家系拉麵和關東變形款沾麵,則是最近知名度竄升的後起之秀。

 

一、北海道流派-札幌味噌、函館鹽味、旭川醬油拉麵

 

圖片來源:梅光軒FB粉絲專頁

 

位於最寒冷的北方,以濃厚湯頭為其特色。

札幌市是味噌拉麵的元祖,二戰後日本經濟蕭條,湯底加進味噌、蔬菜與肉末拌炒,濃厚的風味目的在於增加飽足感。北海道拉麵有三傑:札幌味噌、函館鹽味以及旭川醬油拉麵。鹽味拉麵以函館最為出色,比起關西地區的鹽味拉麵來得清淡。醬油拉麵則以旭川最為著名,和東京不同點為旭川拉麵屬於柴魚醬油風味,且加重油脂比例,保持熱度更持久。

北海道流派哪裡吃:

旭川醬油拉麵:梅光軒

地址:台北市信義區市府路45號B1

電話:02 8101 8011

札幌味噌拉麵:炎神

106 台北市光復南路280巷49號

電話:02 2775 2783

 

二、東北流派-福島喜多方市-豬骨海鮮湯頭加上彈牙粗麵

 

圖片來源:pixabay

 

日本福島喜多方市,被稱為「拉麵的故鄉」,湯底特點是在豬骨加入小魚乾熬製;彎曲粗扁的特製麵條,烹調前需用手搓揉,使麵條口感加倍彈牙,粗麵條完美吸附迷人湯頭。

東北流派哪裡吃:

美濃屋

104台北市中山區長安東路一段22之18號

電話: 02 2567 5418

 

三、關東流派-東京-醬油湯頭

 

圖片來源:屯京拉麵FB粉絲專頁

 

關東風拉麵主打醬油湯底,湯頭以雞骨、魚乾作主要原料,加入高級醬油調味,以紫菜去除肉腥味,加上青蔥、筍該、叉燒肉等簡單配料。

關東流派哪裡吃:

屯京拉麵

台北市敦化南路一段187巷36號

電話02 2731 7897

麵屋武藏

大安區忠孝東路四段216巷11弄4號

電話 02 8771 9222

 

同場加映:關東流派變形款-東京-魚介沾麵

 

圖片來源:麵屋一燈FB粉絲專頁

 

來自東京的拉麵因為戰區激烈,花樣百出。小編加碼介紹關東變形款:招牌沾麵,以雞骨為基底再加上五種魚介成份熬製而成,雞肉叉燒與豬肉叉燒皆是採用低溫烹調,熟透的軟嫩口感與湯頭完美搭配,台灣也吃得到的麵屋一燈,最近剛從日本美食網站勇奪全國冠軍。

關東流派沾麵哪裡吃:

麵屋一燈

10491台北市中山區南京東路一段29號

電話: 02 2511 6161

 

四、關西流派-京都、大阪-濃郁湯頭加上大量蔬菜

 

圖片來源:麵屋 FB粉絲專頁

 

又稱近畿的關西地區以京都、大阪為拉麵激戰區,以濃厚豚骨湯頭加入醬油,或是加入雞骨與蔬菜、豬背脊熬煮,細直麵條偏軟的口感,加上叉燒、大量蔥花、竹筍與豆芽,豚骨風味來得比關東地區更濃厚。 

關西流派哪裡吃:

麵屋 緣enishi 

106台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號

電話: 02 2708 9822

 

五、九州流派-福岡-經典博多拉麵

 

圖片來源:一蘭拉麵FB粉絲專頁

 

博多拉麵是家喻戶曉的代表,豬骨湯頭呈現完美的奶油色,搭上極細麵條超對味!配菜主要是爽口的木耳和豆芽,清爽的口感卻有骨膠豐富的湯料,難怪吸引大批粉絲為之瘋狂! 

九州流派哪裡吃:

一蘭拉麵

110台北市信義區松仁路97號

電話: 02 2758 3868

 
六、長崎流派-清爽湯頭搭配滿滿海鮮配料

 

圖片來源:Ringer Hut長崎強棒麵FB粉絲專頁

 

特色是拉麵上鋪滿大量野菜與海鮮配料、與油麵口感相近的麵條,讓豬骨湯頭更清甜。

長期流派哪裡吃:

Ringer Hut長崎強棒麵 

115台北市南港區經貿二路186號號 3F-C棟

電話: 02 2785 6071

 
七、橫濱流派-獨派家系拉麵

 

圖片來源:橫濱家系大和家拉麵FB粉絲專頁

 

「橫濱家系」源自創業於七十年代的橫濱家系鼻祖吉村家。特色在於使用大量豬骨與醬油熬湯,配以粗或中粗麵條,配料有叉燒、菠菜、海苔。 

橫濱流派哪裡吃:

橫濱家系大和家拉麵

 106台北市大安區市民大道四段12號

電話: 02 2771 8810

 

大家發現了嗎?在台灣就能吃到這些正宗日本拉麵了!寒冬來襲,喜歡醬油味的你,不能錯過北海道旭川拉麵以及關東流派;喜歡濃厚豚骨拉麵的你,除了經典九州拉麵,別忘了給長崎、橫濱這兩批黑馬一個機會;而味噌愛好者,北海道札幌拉麵絕對是你的本命!快去找到屬於你的拉麵流派吧! 

 

 

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