編譯:吳盈萱 參考資料: The Secret Life Of A Michelin Food Inspector

圖一/ flickr City Foodsters

 

在全球美食界頗負盛名的《米其林指南》(法語:Le Guide Michelin),即將在2018年3月首次揭曉台灣版名單。這份源起於法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食與旅遊指南書籍,究竟憑甚麼贏得全球饕客所信賴?背後的一大功臣,正是一群被稱為米其林密探的人!

 

有人付錢讓你環遊世界,品嚐世界最棒美食?米其林密探每天的工作內容就是如此,但天下沒有白吃的午餐,英國版Esquire日前訪問已在米其林工作20年,目前擔任這本指南主編的麗貝卡·伯爾(Rebecca Burr),帶你一窺這份看似完美工作背後的秘辛。

 

1. 米其林密探是誰?

 

圖二/ pixabay

 

為確保工作的隱密性與自由度,米其林密探的人數與國籍都是秘密。不像一般美食評論家可能是美食記者、部落客等,這些米其林密探多在餐飲相關產業任職多年,經過內部專業訓練與資深評鑑員的經驗傳承,如果有疑義,會再派出審查員重複確認,以確保品質的一致性。

 

2. 這是份非常辛苦的工作

 

圖三/ flickr Robert de Bock

 

為了讓米其林密探取得最佳訓練,他們需要大量的旅行,到日本、紐約、米蘭等世界城市,以建立一套美食衡量準則。平均每年飛行超過三萬公里、拜訪上百間餐廳與飯店,工作量十分驚人。曾有許多人主動寫信想爭取這份工作,在得知工作量之後,紛紛打了退堂鼓。

 

3. 米其林密探身分絕對保密

 

圖四/ youtube

 

「料理鼠王」中的美食評論家,邊用餐邊寫筆記,用高傲的姿態注意餐廳中的每個細節,把服務生嚇得半死。現實生活中完全不是這麼回事,米其林密探必須非常低調,訂位時使用不同的姓名電話,就像正常的顧客會在餐後支付費用。當然可以跟主廚進行意見交流,但就不能再以米其林密探身份到訪同家餐廳。

 

4. 天天大餐,你吃得消嗎?

 

圖五/ flickr 弓長 口喜 口喜

 

全世界的餐廳何其多,所以米其林密探至少一天要拜訪一家餐廳。但想像一下,有時候總是會想回家吃烤麵包、牛奶麥片或是泡麵加蛋,但米其林密探卻可能沒有時間與機會,擁有這種簡單的美味。

 

5. 米其林密探擁有專業餐飲背景

 

圖六/ flickr City Foodsters

 

多數米其林密探畢業於酒店管理相關科系,並在餐飲界擁有豐富的工作經驗,甚至有些是廚師,所以對於餐廳業務有絕對的了解。

 

6. 得到米其林沒有想像中的難

 

圖七/ flickr City Foodsters

 

米其林評選有五大要項:「食材準備程度」、「準備食物的技巧和口味的融合」、「餐飲口味」、「創新水準」、「是否物有所值」,以及「用餐體驗與烹飪水準的一致性」。簡而言之,不論是飯店、小酒館或是小吃攤,只要有美食的地方,無關乎價格、裝潢,盤子之外的都不在評審範圍內。

 

7. 得不到星星也無可奈何

 

圖八/ flickr City Foodsters

 

一般大眾對於米其林的最大迷思就是,星星其實不是頒給餐廳或主廚,而是給消費者的建議,因此餐廳也無從申請或退出評鑑。

 

看完上述七個米其林密探工作大剖析,這份人人稱羨的工作其實有著不為人知的辛苦之處。由於採取實地評審制須耗費大量時間與人力,這也是米其林具有美食權威公信力的原因。

 

 

 

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