轉載自商業周刊第1429期 alive  整理 / 編輯部

葡萄牙的斗羅地區於2001年被聯合國指定為世界遺產景點,它最負盛名的就是那一片片從斗羅河岸往上延伸的陡峭梯田狀葡萄園。

 

位於葡萄牙極北之處孟特辛紐地區(Montesinho)的高山村落,石灰岩地形構成如詩如畫的景致,至今許多古代風俗仍是村民日常生活的一部分;往西南方的斗羅河除了可優閒搭船遨遊,還能在全球歷史最悠久也最美麗的酒鄉品嘗知名波特酒。

 

瑪莉亞.達.阿旬索.費南德斯(Maria da Assunção Fernandes)屈身對著麵團低語祈禱:「São João Faça Bom Pão!」意思是「聖約翰,幫我做出好麵包」念完後,她用狀如船槳的長木棒將麵團送進柴火烤爐裡,「這是烤麵包的專用禱詞,每烤一塊念一次,也是製作美味麵包的秘訣。」十歲時,瑪莉亞就從母親與祖母身上學會製作手工麵包的絕活,這對任何成長於孟特辛紐地區村落的小女孩而言,是重要的生活手藝。此區在一九七九年被規畫為自然公園,近三百平方英里的園區有許多岩丘,山谷裡有橡樹與柳樹森林,也有許多湍急河流經過,還有約八十個小型村莊,村民至今仍堅守山區的舊有傳統。

 

「男孩節」(Festa dos Rapazes)是每個村莊不知已流傳幾個世代的節慶活動。每逢十二月底,整整兩天村裡的廣場會被一群未婚小伙子占領,他們穿上碎布拼成的鮮豔衣裳喧鬧嬉戲,每個人都戴上了可怕的面具。這些小伙子捉弄長輩,乘機與當地的女孩們跳舞,在熱烈民謠音樂鼓舞之下,加上沒人知道他們是誰,大家暫時拋開拘謹的姿態。「這真是好玩,」阿瑪衛勒.艾維斯.安陶(Amável Alves Antão)說。平常他都在公園南邊布拉干薩鎮(Bragança)郊區的工作室裡,雕製「男孩節」專用的木製面具。「一定要很嚇人才能達到效果,」他說。

 

他的工作室裡到處是惡鬼面具,一個個伸出舌頭,蟒蛇纏繞太陽穴宛如長角。阿瑪衛勒是備受推崇的當地藝人,葡萄牙各地都有博物館把他的面具當成重要文化藝品展示,但他說,真正讓他感到愉悅的是看人戴上面具。「保存這些傳統如此重要,這是北方人的特色之一,也是獨一無二的,我們對故鄉感到自豪,傳統讓我們知道自己是誰。」

 

從孟特辛紐地區往西南前進,在高速公路上驅車不到兩個小時,就來到壯闊的斗羅河,還有全世界最美的酒鄉之一—斗羅河谷(Douro Valley)。斗羅河曾處處是湍急的狹窄河道與布滿岩石的淺灘,只有甘冒生命危險的船伕才敢渡河。一九五○年後因興建許多水壩與水閘,流速放慢後整條河才變得穩重。這條河的源頭在西班牙中部,流了逾五百五十英里才來到葡萄牙海岸地區。斗羅河谷河道蜿蜒曲折,美景處處,兩岸矗立的陡峭山丘,被用乾石堆砌成整齊梯田,生氣勃勃的葡萄藤在田裡搖曳生姿。從水面上看來,整條河谷彷彿變幻莫測的西洋鏡,沿途只見一座座地形平緩的圓形山丘被纏上綠色緞帶,往前方的地平線綿延。

 

斗羅河谷因生產波特酒而聞名於世,這種紅酒甘甜濃醇,喝起來有點像白蘭地,自十七世紀問世後便風行全球;近年,此區再度因出產干紅酒(Dry Red Table Wine)而出名。斗羅河谷特有的葡萄藤種植技巧,可追溯至羅馬人,他們在此用耗時費工的方式,沿著河谷山坡徒手打造梯田狀葡萄園。從河岸上抬頭一看,只見梯田狀的山丘上,散布十幾間一白如洗的莊園房舍,它們就是Quinta(酒莊)。

 

杜阿爾特.柯斯塔(Duarte Costa)在一個可眺望諾瓦酒莊(Quinta Nova)的房間裡,他全神貫注,讓含在嘴裡的那口紅酒流往上顎,發出嗖嗖聲響,接著熟練的把酒吐出來。他正帶著一群旅客學習當地那種可創造特有口味的混酒技術。「這種酒用鼻子聞時味道很濃,但在嘴裡卻覺得平淡,」那是一款用二○一一年收成葡萄所釀的酒。他的學員把酒拿起來聞一聞、漱漱口,閉上眼睛體會那微妙的味道。「這種酒的味道不怎麼均衡,所以非常適合跟別種酒混在一起。」

 

儘管杜阿爾特才二十七歲,卻來自斗羅河谷的釀酒世家。「我們在這個地區生產的東西奇特無比,」他指著窗外那層層疊疊,綿延不絕的陡峭梯田,「這一切都是數個世紀以來先人們徒手打造的,也因此這裡的酒才能帶有獨一無二的味道。」過去他們努力不懈,徒手修剪藤蔓,採收葡萄,維護梯田,如今這種做法仍在谷地裡持續下去。這麼做的理由除了延續傳統,也因為無數藤蔓生長的陡坡,只適合開墾成狹窄的梯田,唯有靠人的雙腳才能行走,機器無用武之地。儘管壓輾葡萄的程序已經能由機器代勞,但斗羅河谷的許多酒莊仍選擇遵循古法。

 

趁著九月中旬葡萄收成時來此一趟吧!你能聽見山丘上繚繞著工人的歌聲與笑聲,還有節奏輕快的手風琴音流瀉而過,大家一邊喝著美味的波特酒,一邊做事。

 

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