轉載自商業周刊1581期 alive  文字 / 蘇曉音,圖片提供 / 達志影像

保羅‧ 包庫斯告別式場外擠滿來送他最後一程的專業人士與一般大眾。

 

在「米其林指南」發行一百一十八年之際,本月中旬,台北成為全球第三十個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林,就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅.包庫斯,自一九六五年,已連續五十四年獲得米其林三星榮耀,餐廳橫跨歐、亞、美三大洲,還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年一月二十日他以九十一歲高齡辭世,六天後的告別式,幾乎全歐洲餐飲界相關人士都來送他最後一程,堪稱是當今餐飲界最有影響力的巨人。

 

他的驚人4事蹟 

 

1.史上最高紀錄!連續54年摘三星 

自1965年獲法國「米其林指南」三星肯定,至今已經54個年頭,年年獲得三星榮耀,可說是現代法國餐飲史上最重要的傳奇大師。1961年獲得「法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)」殊榮,是他自認為一生最光榮的事。

 

2.創造經典!新派法式料理推手 

保羅.包庫斯在1970年代,帶動保持菜餚原汁原味、化繁為簡的新派法式料理(Nouvelle Cuisine)風潮,被稱為「新派料理之父」。他強調食材的鮮度、口味清淡、擺盤美觀。此潮流顛覆飲食界,米其林二星女主廚艾蓮娜.達羅茲(Hélène Darroze)說:「他帶領的新潮流,不是傳統的老派風格,而是現代經典的代表。」

 

3.為法國總統做的酥皮湯,因他而大紅 

成名作「季斯卡黑松露酥皮湯」,是1975年在法國總統官邸艾麗舍宮,與6位廚師聯手為季斯卡總統的餐會所設計,特製的湯盅裝著黑松露牛肉清湯,再覆蓋上一層酥皮,食用時挖開酥皮,松露香氣撲鼻而來,大受好評。

(圖/Paul Bocuse 官網)

 

4.與戴高樂並列「60年來影響世界的人物」 

2006年美國《時代周刊》評出「60年來影響世界的人物」,他是其中之一,而另一位入選的法國人是戴高樂總統。而在2011年,高齡85歲的他,特地飛到美國廚藝學校(The Culinary Institute of America)接受頒贈「世紀廚神(Chef of the Century)」的榮耀,可見他的影響力早已擴及全世界。

 

 

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